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"México en el corazón de México": Presenta gastronomía, cultura y aretsanía

- Contará con más de 40 actividades culturales; 25 espectáculos y siete conferencias gastronómicas - Participarán empresas líderes en gastronomía; 50 artesanos provenientes de 11 estados; así como integrantes de museos de la capital del país, entre otros Como una oportunidad para ratificar el carácter turístico que tiene la Ciudad de México y su vocación de servicio, este martes se presentó “México en el Corazón de México”, feria turística dirigida a capitalinos y visitantes de la CDMX, interesados en conocer la oferta cultural, artesanal y gastronómica que ofrece, tanto la capital del país, como la República Mexicana. En su primera edición —que se llevará a cabo del 5 al 14 de mayo, de 11:00 a 20:00 horas, en el Zócalo de la CDMX—, “México en el Corazón de México” busca ser un espacio a través de cual se genere un beneficio directo mediante la promoción y venta de los diversos productos y servicios turísticos, con la posibilidad de ser negociados por los propios ...

Ministro alemán: prohíban nombres como "milanesa vegetariana"

Berlín, 28 de diciembre, 2016 (AP). El ministro de Agricultura alemán, en defensa de los aficionados a la carne, ha pedido que se prohíba el uso de nombres tales como "milanesa vegetariana" para los platillos con sustitutos de carne, que según él engañan a los consumidores. Destaca, por ejemplo, la "salchicha vegana con curry", una variación sin carne de un platillo de cerdo fuertemente condimentado, un producto de la escasez de la inmediata posguerra que se ha convertido en un manjar berlinés, aunque pocos lo conocen fuera de Alemania. "Estos términos son totalmente engañosos y desconciertan a los consumidores", dijo el ministro Christian Schmidt al diario Bild. "Estoy a favor de su prohibición en aras de la claridad de etiquetas para los consumidores". Schmidt ha pedido al poder ejecutivo de la Unión Europea que estudie la extensión de las normas que rigen el uso de los términos "leche" y "queso" a la carne, dijo su vocero e...

Chefs y científicos exploran el cerebro en busca del secreto del gusto

4 de noviembre, 2016 (AFP). ¿Y si el secreto del gusto no estuviera en el paladar sino unos centímetros más arriba? Eso viene defendiendo desde hace años el psicólogo Charles Spence, colaborador de numerosos chefs para mejorar la experiencia gastronómica a través del cerebro. "No hay nada que excite más al cerebro que la comida, ni siquiera el sexo", destaca este psicólogo experimental de la Universidad de Oxford, uno de los ponentes del congreso Brainy Tongue de San Sebastián (norte de España), que reunió a científicos y chefs de reputación mundial. Esta elegante ciudad vasca, cuyos restaurantes se reparten 16 estrellas Michelin, acogió a finales de octubre esta insólita reunión de chefs, biólogos, químicos, físicos, neurólogos o psicólogos para desentrañar desde sus respectivos campos los secretos del gusto. "Hemos unido a chefs creativos, innovadores y experimentadores de los sentidos con el conocimiento científico, la reflexión", señaló Joxe Mari Aizega, directo...

La ciencia detrás del amaranto

Ciudad de México. 2 de mayo de 2016. Los granos de la planta del amaranto son ricos en proteínas, carbohidratos y grasa, convirtiéndolo en un alimento energético por excelencia, según los resultados de un grupo de investigadores mexicanos encabezados por el doctor sinaloense, Octavio Paredes López, fundador e investigador del Centro de Investigación y de Estudios Avanzados (Cinvestav) de Irapuato. El investigador quien descubrió las enormes cualidades de este pseudocereal (amaranto), su sola proteína permite obtener un balance nutritivo adecuado, por lo que —a diferencia de otros cereales— puede ser menor. El porcentaje proteínico de este grano es de entre 13 y 18 por ciento, además presenta altos grados de lisina (aminoácido necesario para la formación de todas las proteínas del organismo). Otra de las cualidades del germen es su rápida absorción en nuestro cuerpo, sin importar si se consume molido o tostado, aunque el trabajo del doctor Paredes López ha demostrado que al someterlo a ...

Gastronomía mexicana transforma tiempos de penitencia en festín en Cuaresma

México, 14 abril, 2017 (EFE). La gastronomía transforma los tiempos de penitencia y renovación en un festín durante la Cuaresma, dándole otro estilo a la cocina mexicana con platillos basados en carnes blancas, mariscos y verduras que satisfagan el alma y el paladar en estas fechas santas. David Carbajal, capitán del restaurante de comida mexicana Villa María, comenta a Efe que "la gente ya no se inclina a comer únicamente carnes blancas esta temporada, pero sí les sigue dando preferencia". Por su experiencia laboral, cuenta que hace veinte años 5% de la gente no guardaba la abstinencia de carnes rojas en la Cuaresma, mientras que hoy la proporción es de aproximadamente 40%. Villa María fusiona lo tradicional y lo contemporáneo para crear novedosos platillos para los comensales en esta temporada. "El menú de Cuaresma es para satisfacer más el paladar y no crear algo tan tradicional, aunque mantenemos en el menú los romeritos con mole negro de la casa y el bacalao estilo ...

El aceite de oliva español se publicita en Pekín a través de Nadal y el tenis

Pekín, 7 de octubre, 2016 (EFE).- El aceite de oliva español ha lanzado una campaña de promoción del producto en China con actos publicitarios en los abiertos internacionales de tenis de Pekín y Shanghái, así como anuncios en los que participa el jugador Rafael Nadal. Durante toda esta semana, la organización Aceites de Olivas de España, que agrupa a productores y distribuidores, ha contado con un puesto promocional en el Centro Nacional de Tenis de Pekín donde cocineros chinos ofrecieron degustaciones de comida de su país cocinada con aceite de oliva español. El objetivo es mostrar que la gastronomía oriental es compatible con este gran símbolo de la cultura mediterránea, señaló hoy Raquel Díaz Cepero, portavoz de la organización, en el acto institucional que coronó la campaña en Pekín. "Se trata de evangelizar, eliminar mitos como que no se puede usar para freír, cuando es la grasa que soporta las temperaturas más altas en la cocina", subrayó a los periodistas. Díaz reconoc...

La Vid

Vitis, la vid, es un género con alrededor de 60 especies aceptadas, de las casi 800 descritas, perteneciente a la familia Vitaceae. Se distribuye predominantemente por el hemisferio norte. Su importancia económica se debe al fruto, la uva, utilizada tanto para consumo directo como fermentada para producir vino. El estudio y cultivo de las uvas se denomina viticultura. El vino se produjo por primera vez durante el neolítico, según los testimonios arqueológicos hallados en los montes Zagros, en la región que hoy ocupan Georgia, Armenia e Irán, gracias a la presencia de Vitis vinifera sylvestris y la aparición de la cerámica durante este periodo. La evidencia más antigua de la producción y consumo de vino es una vasija del año 5400 a. C., hallada en el poblado neolítico de Hajii Firuz Tepe, en los montes Zagros. La vasija contiene un residuo rojizo, presumiblemente vino. Aunque recientemente se ha encontrado la bodega más antigua conocida, datada en año 6000 a. C., que sitúa en Armeni...

Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle, primer puesto de comida callejera que recibe una estrella Michelin

(BBC Mundo). Un plato de arroz con pollo y salsa soya que se vende por menos de US$2 es la especialidad de Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle, un puesto ambulante en las calles de Singapur que acaba de recibir una estrella Michelin. Ese lugar y el Hill Street Tai Hwa Pork Noodle hicieron historia al convertirse en los primeros puestos callejeros del mundo en recibir la codiciada estampa de la exclusiva guía gastronómica francesa. La distinción es parte de una nueva publicación de la Guía Michelin en Singapur, la primera específicamente dedicada a la comida de una región en el sureste asiático. Diversidad gastronómica Según Michelin, 200 restaurantes y comedores en Singapur que abarcan 35 diferentes categorías culinarias se encuentran en la guía y van desde la más fina mesa hasta la cocina popular. En reconocimiento a la diversa cultura gastronómica de la isla-nación, la guía Michelin hace referencia a 62 puestos callejeros, incluyendo los dos a los que le otorgó una estre...

El 14% de los viñedos en Argentina son de Malbec

Datos preliminares del censo del INV indican que hay 30.000 hectáreas de Malbec y 103.000 hectáreas de tintas que abarcan 48% de la superficie cultivada, cambiando la relación histórica entre uvas comunes y de alta calidad enológica. De la lectura de los datos preliminares que arroja el primer censo vitivinícola de Argentina en 20 años, la conclusión es que pasó de tener 60% de su superficie cultivada con uvas para vinos básicos, a 40%. Cereza, criolla grande, criolla chica y moscatel (rosadas) son uvas para vinos básicos y mosto; a estas se suma la Pedro Giménez, que es una blanca tanto para blanco de blancas, como para mosto. En total hay unas 55.000 hectáreas cultivadas con uvas para vinos básicos, contra 103.000 de uvas tintas, para vinos de alta calidad enológica. Según detalló el presidente del INV Guillermo García en base a estos datos preliminares del reciente censo- que se hizo de forma detallada con un trabajo de georreferenciación – las rosadas suman el 28% de las 228.000 he...

El Whisky, Parte II - Escocia

El Whisky escocés o Scotch es un whisky destilado exclusivamente en Escocia y es el de más renombre en el mundo. Reconocidos por su ahumado, viene del turbo que se usa para cocer la malta. La razón de esto es que no hay mucho bosque en Escocia y se tuvo que usar la vegetación como combustible. Escocia ha producido whisky por cientos de años. Está aceptado que la destilación la llevaron los monjes cristianos entre el siglo IV y V. Los primeros impuestos sobre la elaboración de whisky tuvieron origen en 1644; esto causó un marcado incremento de destilerías ilegales en el país. Alrededor de 1780, había 8 destilerías legales y unas 400 ilegales. En 1823, el parlamento suprimió las restricciones para las licencias de las destilerías, provocando de esta manera un duro momento para las destilerías ilegales y el principio de la era moderna de la elaboración de whisky. Dos eventos ayudaron a popularizar el whisky: primero, se introdujo un nuevo proceso en 1831, llamado alambique coff...

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